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你平时爱吃的甜点里,竟有这么多品种都加了酒

益嘉美食生活家 2019-01-10 16:04:34
2018
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29
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很多人不喜欢吃甜点,因为甜点的配方大多是一大块黄油,一大块奶酪,一堆砂糖的往里加,热量很高,口感也甜腻腻的。其实在甜点里加上一样东西,不仅可以让味道更加丰富,还可以解腻。


这个神奇的调味品就是酒。



朗姆酒,甜点里的百搭调味酒


朗姆酒白巧克力慕斯


对朗姆酒熟悉的人,常常会把它和海盗、水手的形象联系在一起。16世纪哥伦布发现新大陆后,在西印度群岛开始广泛种植甘蔗。而朗姆酒就是糖蜜和甘蔗一起蒸馏,制作出来的烈酒。因为原材料低廉,朗姆酒的售价也极低,进而成了在海上艰苦环境生活的海盗和水手的青睐。


这样看似“凶悍”的朗姆酒,其实是甜点制作中常常会用到的调味品。


朗姆酒白巧克力慕斯,是一道不需要烤箱的甜点。外面是白巧克力味道的慕斯,清新爽口,里面是带着淡淡朗姆酒味道的绵软蛋糕。一勺子下去,层次感丰富。朗姆酒的味道在巧克力的香甜背后蔓延,酒香一下子就点醒了之前因为持续甜腻而造成的味蕾疲劳。


朗姆酒提子曲奇


除了做糕点,在做饼干和冰激淋时也离不开朗姆酒。做提子曲奇时,将提子往朗姆酒浸泡一下,会让曲奇的味道更加充盈。



意大利白葡萄酒

提拉米苏的标配调味酒


提拉米苏


提拉米苏是最常见的一款带酒味的甜点,是意大利的经典甜点。据说,提拉米苏的起源是一个意大利士兵在上战场前,心急如焚的妻子为了给他做干粮,就把家中所有能吃的面包、饼干都做到一个蛋糕里。而这个朴素但是满怀深情的糕点,在意大利语中还有另一个含义,就是“带我走”。这个士兵带走的不仅是美味,还有爱和幸福。


提拉米苏的味道里,有咖啡的苦,糖的润,甜酒的醇,巧克力的馥郁,手指饼干的绵密,乳酪和鲜奶油的稠香,以及可可粉的干爽,错综复杂的味觉让人印象深刻。


正宗的提拉米苏需要用意大利产的白葡萄酒调味。这种白葡萄酒在发酵完成后,还会加入酒精、甜味剂、葡萄汁进行加强。所以比一般的白葡萄酒要酒精度数高,甜味也要更重。


也正是因为有了这种甜白葡萄酒,才能中和咖啡的苦,反而化学反应出一种醇香,令人回味。



百利甜,像奶油一样丝滑的调味酒


百利甜磅蛋糕


在这么多入甜点的酒里,就属百利甜最不像酒了。因为用爱尔兰奶油、威士忌、香草和可可粉,再通过独特酿造工艺制作的它,既保留了奶油的丝滑口感,又带着巧克力的独特芳香,还能品出一些威士忌的味道。


百利甜磅蛋糕,使这个蛋糕界的基础款,有了自己独特的迷人香。


百利甜冻芝士


磅蛋糕源于18世纪的英国,因为最初制作这种蛋糕时,用的原材料都是以一磅计算,而得此名。磅蛋糕内部扎实细腻,奶香浓郁,口感润泽。


百利甜磅蛋糕是将果干浸入到百利甜中,再用黄油、鸡蛋、糖、面粉和百利甜混合,制作的蛋糕。这样的磅蛋糕在奶香之外,又增添了一股丝滑酒香,风味迷人。



红酒,健康欧包的天作之合


红酒芝士欧包


欧包是欧洲人常吃的面包,个头很大,表皮金黄硬脆,内部口感有韧性。欧包大多以高纤维、低糖、低油、低脂为特点,混合着坚果、杂粮的香气,健康顶饱。而长期饮用红酒则可以预防一些疾病,睡前还能助眠。


所以在欧包里加入红酒,不论是在口感,还是在健康层面,都是天作之合


红酒欧包


红酒欧包的制作关键在于两次发酵。把红酒、天然酵母、面粉和盐等混合在一起,揉成不粘手,并可以拉出膜的面团。然后在温度的控制下,进行一次发酵,把面团发酵到原来的两倍大。整形之后再进行第二次发酵,就可以进烤箱了。


红酒欧包口味有着浓郁的红酒香,好吃却不容易发胖,即使在减肥中也可以吃这款面包。



青梅酒,酸酸甜甜女士的最爱


中间为梅酒


除上述的西方洋酒外,东方喜爱泡的青梅酒,也是给甜点提味的好帮手。青梅酒要在初夏青梅成熟的时候,以蒸馏酒、冰糖和青梅一起浸泡,一期一会。醇厚的青梅酒需要时间的沉淀,往往要浸泡个两到三年。


梅酒冻芝士


青梅酒酸酸甜甜,酒劲并不大,属于女士甜酒。作为冻芝士的调味品,中和了芝士的厚重。梅酒冻芝士可以用消化饼干作为蛋糕的底层,芝士部分以梅酒、黄油、奶酪、淡奶油、吉利丁片和梅酒等作为原料混合,也是一款不需要烤箱的甜点。


梅酒果仁细细切碎,散在芝士里,让梅酒冻芝士无论从味道,还是口感上,体验都更加丰富。


一口芝士,再就着一口果酒,就是最好的享受。


如果你平时不爱喝酒,最好选择小瓶装的酒来进行烘培调味。因为酒一旦开瓶,酒精就会慢慢挥发,影响酒的品质。




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